Melkschuim in cijfers
Een cappuccino zonder goed melkschuim? Dat voelt gewoon niet af. Met een stoompijpje maak je het perfecte microschuim: glad, glanzend en zonder grote luchtbellen. Het vergt wat oefening, maar als je de techniek onder de knie hebt, wil je niet anders meer. Hier lees je precies hoe je dat aanpakt.
Inhoudsopgave
Wat heb je nodig?
- Espressomachine met stoompijpje
- Melkkan met smalle schenktuit
- Koude volle melk (of opschuimmelk met hoog vetgehalte)
- Schone doek voor het pijpje
- Thermometer (optioneel)
Stap voor stap melk opschuimen
Vul het kannetje
Giet koude melk tot net onder het tuitje. Zo voorkom je dat het overstroomt tijdens het opschuimen.
Spoel het stoompijpje
Laat de stoom even lopen om restvocht en condens te verwijderen. Veeg het pijpje daarna schoon met een natte doek.
Zet het pijpje op de juiste plek
Houd het stoompijpje net onder het melkoppervlak, iets uit het midden van de kan. Zorg dat de melk gaat draaien.
Start het opschuimen
Draai de stoom vol open. Je hoort een licht gesis: dat is lucht die in de melk trekt. Blijf de kan iets verlagen zolang het gesis aanhoudt. Zo ontstaat het schuim.
Stop op tijd met lucht toevoegen
Voel aan de onderkant van de kan. Is die ongeveer lichaamstemperatuur? Stop dan met zakken. Laat de melk wel blijven ronddraaien.
Verwarm de melk tot 60-65°C
Houd de kan stil en laat de melk verder opwarmen. Geen thermometer? Stop zodra de onderkant te heet voelt om vast te houden. Wacht dan nog 2-3 seconden en zet de stoom uit.
Maak het stoompijpje schoon
Veeg het pijpje meteen af met de doek. Laat kort nog wat stoom ontsnappen. Zo voorkom je aangekoekte melk.
Tik en wals de melk
Tik de melkkan op het aanrecht. Grote bellen verdwijnen. Draai dan de melk stevig rond. Je krijgt nu dat mooie, glanzende microschuim.
Schenk in
Schenk de melk met een constante straal in je espresso. Begin hoog en eindig laag. Wil je latte art? Dan is dit het moment.
Oefenen zonder melk? Gebruik afwasmiddel
Wil je oefenen zonder melk te verspillen? Vul een melkkan met water en een drupje afwasmiddel. Deze combinatie schuimt bijna hetzelfde. En het water warmt langzamer op, dus je hebt meer tijd om te oefenen. Vergeet na afloop niet het stoompijpje goed schoon te maken.
Veelgemaakte fouten en oplossingen
- Te droog schuim
Zie je droge eilandjes? Dan zat het pijpje waarschijnlijk te hoog. Gebruik vollere melk en houd het stoompijpje net onder het oppervlak. - Te luchtig schuim
Veel bellen? Zet het pijpje iets dieper. Gebruik meer melk en kies voor melk met meer vet en eiwit. - Grof en instabiel schuim
Melk te heet? Stop op tijd met verwarmen. Gebruik een thermometer om niet boven 70°C te gaan. - Melk en schuim zijn gescheiden
Te lang stilgestaan? Wals de melk opnieuw tot het mooi glanst. Dan krijg je weer een romige mix. - Nauwelijks schuim
Zat het stoompijpje te diep? Verplaats het totdat je een zacht gesis hoort. Gebruik altijd koude melk en een koude kan.
Espresso eerst of melk?
Heb je een machine met één boiler? Zet dan eerst de espresso. Het water moet daarna nog opwarmen voor stoom. Heb je er twee? Dan maakt de volgorde niet uit.
Met een stoompijpje maak je thuis melkschuim zoals in een koffiebar. Begin met oefenen, voel goed aan wat je doet en gebruik altijd verse, koude melk. Binnen de kortste keren zet jij een cappuccino die smaakt én eruitziet als een plaatje.
Heb je vragen over opschuimen met een stoompijpje? Laat een reactie achter! Of probeer het meteen en ontdek zelf hoe leuk het is om thuis barista te spelen.